食堂安全需要注意哪些

食品安全是食堂、餐馆等工作的要点，食品安全要做好前期的防范，也要注意后期的监管，食品安全是餐厅工作的重中之重，要做到预防，要有完备的预防食物中毒的措施。

　　食品安全监管的注意事项

　　1、首先要进行做好相关的供应留样，对于当日的食材要注意进每种留样，可以使用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，进行留样48小时做好记录，方便后期出现问题及时溯源查找。

　　2、注意做好前期的食材处理工作，进行加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒，对于肉类等相关的食材要注意选择有质量检测报告合格的产品，同时也要注意做好清洁工作。

　　3、食材的选购要注意符合食品安全原则，对于无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合的食材不予使用。用时制作的时候不加工出售变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体健康有害的食品。

　　4、餐厅经营承包建议与学校签订食品安全协议书。通过相关的文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食品安全。如果发生食物中毒事件，需要及时启动食物中毒预案。同时及时进行市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。